【廚房實驗室】第一次做蔥油餅就上手
雨天,原本是個讓人不太想動的天氣;但早晨到小饅頭家裡拜師學藝~做蔥油餅!在小曼爸一步一步的教導之下,做出了令人相當滿意的蔥油餅,最後由Judy&Mandy"雙娣"煎蔥油餅,熱熱吃,外酥內軟的口感配上新鮮的二月蔥,香而不油膩,真是太美味了!
下午,便興起打鐵趁熱的念頭,趕緊再去買麵粉回來自己動手做一張。雖然把豬油換成橄欖油,又沒有胡椒粉只能換做胡椒粒,吃起來當然比師傅教的少了點酥脆,但仍非常有成就感。而在買材料的路上,又順道買了一些收納盒。
在等待麵糰醒麵的同時,便順手將雜物重新整理放入收納盒。就這樣邊做菜、邊整理、邊聽廣播收了三個多小時,好清爽的雨天。
蔥油餅:
中筋麵粉500 g
熱水 250 ml
冷水 125 ml
豬油 適量
青蔥切成小小段(約1 cm)備用
鹽巴 胡椒粉
下午,便興起打鐵趁熱的念頭,趕緊再去買麵粉回來自己動手做一張。雖然把豬油換成橄欖油,又沒有胡椒粉只能換做胡椒粒,吃起來當然比師傅教的少了點酥脆,但仍非常有成就感。而在買材料的路上,又順道買了一些收納盒。
在等待麵糰醒麵的同時,便順手將雜物重新整理放入收納盒。就這樣邊做菜、邊整理、邊聽廣播收了三個多小時,好清爽的雨天。
蔥油餅:
中筋麵粉500 g
熱水 250 ml
冷水 125 ml
豬油 適量
青蔥切成小小段(約1 cm)備用
鹽巴 胡椒粉
- 麵粉分出一點手粉
- 麵粉糰築成塔狀,中間挖一洞.
- 麵粉塔中倒入熱水,用筷子攪拌中間麵粉變成麵糊.
- 麵粉塔中間再倒入冷水,用筷子繼續攪拌變成更大團的麵糊
- 手揉一整團麵糰(像手洗衣服的姿勢那樣)
- 醒麵糰 15~20分鐘
- 切割(按照蔥油餅需要的大小)
- 麵團推平 刷一層豬油 並且加入鹽巴 胡椒粉調味(因為做為主食用,故調味料不宜太多)
- 放蔥段 鋪平
- 捲麵團(像捲壽司一樣把麵糰捲起來)
- 長條麵糰再捲成一圈螺旋狀
- 醒麵團 約10分鐘
- 麵團逐一用擀麵棍推平即可
- 可下鍋煎囉!(或是放到冷凍庫裡面 要吃時後再煎也可以)
俗話說得好「師父領進門,修行在個人。」
今天回家馬上實驗一下,果然還是有非常大的進步空間........
但也或許是因為我的油用量少很多也有關係吧?^_^
************** * 賀家師父 獨門絕活公開 ********(食譜 師傅版)
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蔥油餅製作
材料
1. 麵粉 500g
2. 蔥 200g
3. 豬油 30g
4. 鹽 5g
5. 胡椒粉 5g
6. 味精 5g
7. 熱水 250g
8. 冷水 125g
步驟 1
將400g 麵粉築成粉牆,將熱水250g 到其中攪拌,再將冷水125g 到入攪拌,後揉成麵團,靜置20分鐘。
步驟2
將麵團分成兩等分,將剩下麵粉鋪少許於底層,將一等分麵團置於其上並將其桿平,將豬油塗上表面,再將鹽、胡椒粉、味精均勻塗抹其上,在灑上蔥花。
步驟3
將桿平之麵皮捲成一長條後,再將一長條捲成螺旋狀後,將其靜至20分鐘,再以桿麵棍將其桿平。
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回覆刪除當天我也試了4斤的麵粉,但因為鹽巴太少,胡椒粉太小,餅大了點,鍋子小了點,要30公分平底鍋會更好,口感很好,口味淡了點,下次會更好, 清香油我買了一桶,胡椒粉改天再拿給你.加油了,judy monther..
回覆刪除anne ,那我先謝謝你的胡椒香料啦!
回覆刪除上次給的胡椒鹽+辣椒,口味很不錯喔!
我的青菜失敗的時候,都加那一味,就會很美味!哈哈~