【廚房實驗室】第一次做蔥油餅就上手

雨天，原本是個讓人不太想動的天氣；但早晨到小饅頭家裡拜師學藝～做蔥油餅！在小曼爸一步一步的教導之下，做出了令人相當滿意的蔥油餅，最後由Judy&Mandy"雙娣"煎蔥油餅，熱熱吃，外酥內軟的口感配上新鮮的二月蔥，香而不油膩，真是太美味了！

下午，便興起打鐵趁熱的念頭，趕緊再去買麵粉回來自己動手做一張。雖然把豬油換成橄欖油，又沒有胡椒粉只能換做胡椒粒，吃起來當然比師傅教的少了點酥脆，但仍非常有成就感。而在買材料的路上，又順道買了一些收納盒。

在等待麵糰醒麵的同時，便順手將雜物重新整理放入收納盒。就這樣邊做菜、邊整理、邊聽廣播收了三個多小時，好清爽的雨天。

蔥油餅：

中筋麵粉500 g
熱水 250 ml
冷水 125 ml
豬油 適量
青蔥切成小小段(約1 cm)備用
鹽巴 胡椒粉

1. 麵粉分出一點手粉
2. 麵粉糰築成塔狀,中間挖一洞.
3. 麵粉塔中倒入熱水,用筷子攪拌中間麵粉變成麵糊.
4. 麵粉塔中間再倒入冷水,用筷子繼續攪拌變成更大團的麵糊
5. 手揉一整團麵糰(像手洗衣服的姿勢那樣)
6. 醒麵糰 15~20分鐘
7. 切割(按照蔥油餅需要的大小)
8. 麵團推平  刷一層豬油  並且加入鹽巴 胡椒粉調味(因為做為主食用,故調味料不宜太多)
9. 放蔥段 鋪平
10. 捲麵團(像捲壽司一樣把麵糰捲起來)
11. 長條麵糰再捲成一圈螺旋狀
12. 醒麵團 約10分鐘
13. 麵團逐一用擀麵棍推平即可
14. 可下鍋煎囉!(或是放到冷凍庫裡面 要吃時後再煎也可以)

俗話說得好「師父領進門，修行在個人。」

今天回家馬上實驗一下,果然還是有非常大的進步空間........

但也或許是因為我的油用量少很多也有關係吧？^_^


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蔥油餅製作

材料 

1.     麵粉 500g 

2.     蔥  200g 

3.     豬油  30g  

4.     鹽  5g 

5.     胡椒粉 5g 

6.     味精  5g  

7.     熱水 250g

8.     冷水 125g  

步驟 1

將400g麵粉築成粉牆，將熱水250g到其中攪拌，再將冷水125g到入攪拌，後揉成麵團，靜置20分鐘。

步驟2

將麵團分成兩等分，將剩下麵粉鋪少許於底層，將一等分麵團置於其上並將其桿平，將豬油塗上表面，再將鹽、胡椒粉、味精均勻塗抹其上，在灑上蔥花。

步驟3

將桿平之麵皮捲成一長條後，再將一長條捲成螺旋狀後，將其靜至20分鐘，再以桿麵棍將其桿平。