【廚房實驗室】第一次做珍奶就上手

在ＵＫ的Ｅ告訴Ｊ可以趕得上最後一次的Globe Cafe 聚會，而且是一家一道菜。聽到這個好消息，Ｊ非常開心；但想到要變出一道中式或台式的點心，又讓Ｊ有點傷腦筋。於是Ｅ欽點了「珍奶」這道地的台灣味，搭上倫敦珍奶熱銷的風潮。

珍奶，從小喝到大；Ｊma也做過很多次，也曾熱切的想要傳授給我秘方，但我總是停留在享受娘親美好手藝的階段，總是「書到用時方恨少」。再一次證明了「知識」也要有用，才會對接收者產生意義！話說回來，既然小時候聽了那麼多，再找找食譜總該會明白那一丁點流程吧！於是查了珍奶製作的方式，先去看看教我做點心的好朋友：紐西蘭美女廚房　的經驗分享。

看了這個流程，一點也不難，讓我安心多了！只要有粉圓、有大同電鍋，一切好辦！感謝同樣熱愛美食的叔叔，在花蓮幫我買了超級美味的「黃家紅茶」以及專業級的粉圓。但礙於粉圓是軟的，雖然比較好煮，但是重量太重了，所以Ｊ拿了一部分之後，又到全聯買了日正的波霸粉圓帶在行李箱裡面，因為之前買過日正的其他產品，只要按照的它附加的製作流程來動手做，都很容易成功。


到了要煮的當天，備妥以下材料，就開始實驗囉！因為珍珠煮好不能放冰箱（會變硬），所以建議先煮紅茶，等紅茶涼了，準備放入冰箱冷藏時再來煮珍珠都不遲。

Ａ：紅茶製作流程
（以黃家紅茶的大茶包為例，下圖為紅茶包，左方紅色為可樂瓶蓋做比例尺）

1. 水6000cc，糖400g，煮成糖水至滾。
2. 糖水滾後熄火，放入黃家紅茶包一包悶蓋30分鐘。
3. 30分鐘後撈起茶包，並將紅茶攪拌均勻置涼，之後可放入冰箱做成冰紅茶。
   PS:茶包請先不要丟棄，因為Ｊ愛用這個茶包繼續做了茶葉蛋！：Ｄ

Ｂ：粉圓製作流程步驟：

1. 一鍋2000 c c的水燒開至滾，再倒入200g的乾粉圓煮滾，並略微攪拌（鍋子建議直接用大同電鍋的內鍋，等一下可以直接移置電鍋比較方便），再次沸騰後請關火，移至電鍋。
2. 大同電鍋外鍋放兩杯水，步驟一整鍋放入後，煮約５０分鐘，再悶1小時（電鍋若為新款有保溫功能，建議將保溫功能打開，會比較容易透）。
3. 打開後若發現珍珠內有白白的心，代表還沒透，建議酌量在外鍋加1/3 or 1/2杯水再次蒸煮直至熟透。
4. 熟透的粉圓用瀝乾容器將水迅速瀝乾（Ｊ是用煮義大利麵的瀝乾篩子），並用冷水沖涼。
5. 倒回方才的鍋中，直接均勻灑入糖（紅糖或黑糖或蜂蜜均可）均勻攪拌，在室溫靜置直到糖融化、珍珠吸飽了糖分。
6. 請要喝的時候才配入奶茶，不要一開始就泡在紅茶或奶茶裡面喔！

享用時間：

珍珠一鍋、奶茶一鍋（可替換成紅茶或綠茶），食用者舀入適量珍珠後，再加奶茶即可飲用。

以下附上兩張聚會的照片，嘗過珍珠的朋友都覺得很特別；Ｊ還有做茶葉蛋，下回分享。珍珠奶茶和茶葉蛋真是道地的台灣味；學妹說吃了充滿很多元氣，給了我很大的鼓勵。這也算是一次成功的小型國民外交吧！

珍珠也可以自己做喔！請參考以下部落格：

周老師的美食教室：珍珠自己動手做　＆　方塊珍珠

紐西蘭美女廚房：甜蜜蜜的珍珠ＤＩＹ